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高端低价消费均增长,餐饮差异化竞争成新战场

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发表于 2019-3-14 16:18:32 | 显示全部楼层 |
  近期,榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品在网上重新找回人气。同时,日料、海鲜等高端餐饮依旧高歌猛进。从更新数据来看,舌尖消费正在不断多元化,人们的消费习惯正在从生存型走向服务型。

  前段时间,榨菜、火腿肠、方便面等带着往日情怀标签的低价食品在网上逆袭。口碑网数据显示,今年前8个月全国方便面、榨菜等低价消费品销量增长迅猛,其中方便面月均涨幅接近7%,令不少消费者感到意外。事实上,在舌尖消费中并不是只有低价产品异军突起,而是呈现出方便面与鲍鱼齐飞的多元化趋势。数据显示,日料、海鲜等中高端餐饮也在同期保持较快增长,平均每餐消费支出同比大增15%。除此之外,健康和节俭也成了今年舌尖消费的关键词之一,主打健康概念的轻食、素食等菜品销量同比增长高达70%。

  吃饱吃好升级到体验好

  除了吃的好坏贵贱以外,消费升级也带动了消费意识的同步升级,如今人们外出用餐时,对于服务质量的需求也在逐渐升级。业内人士分析,如今消费者不只关注吃什么,还开始关注如何吃得舒心,吃得有新意。

  加盟连锁餐饮的市场需求,正在逐渐从生存型转向服务型需求。数据显示,超过四成消费者有明显感觉,近一年自己就餐排队的时长显著增加,更有超七成消费者表示,在过去一年,有因排队时间过长而放弃就餐的经历。同时,四川火锅、重庆小面、麻辣烫等同质化餐饮的出现,也让以海底捞、呷哺呷哺、许小树等为代表的连锁餐饮店纷纷采用秘制酱料、自家特色菜来进行差异化竞争,一些餐饮企业更是将平度花生、新西兰羊肉、澳洲牛肉等名产地食材当成吸引顾客的招牌。
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