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西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子

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发表于 2019-6-11 20:12:51 | 显示全部楼层 |
  烘烤蛋糕时,除了有好的配方之外,还有什么是重要的?可能每个烘焙师对步骤和处理方法都心里有数。如果是哪个步骤出错了,那么这个蛋糕也就会被pass掉了!让我们来看看在西点师培训班中制作蛋糕的时候需要注意跟操作错误的例子:

  01、

  几乎每个配方都要求再倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事实上,这是继预热烤炉后的第一个关键细节。千万不要漏了这一步。这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。记住,这是首要关键。

  02 、

  面粉没有过筛

  许多朋友都跳过这一步骤,因为他们认为这很浪费时间,但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。

  03 、

  面糊混合不足

  混合不足的情况下,在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。

  04、

  过度搅拌面糊

  过度搅拌面糊也是常犯的失误,尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油,可以继续往里加入少许的干性配料,轻柔地混合一起。

  05 、

  没有放烘焙纸在蛋糕框里

  有时候,为了方面脱模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的,保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。
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